La bromatologia è chiamata la disciplina scientifica dedicata all'analisi del cibo. È una specialità incentrata sullo studio delle sostanze che gli esseri umani ingeriscono per la loro sussistenza.
La scienza alimentare indaga la composizione chimica, le calorie, i nutrienti, le proprietà fisiche e la tossicologia degli alimenti, tra le altre proprietà. La conoscenza generata da quest'area di conoscenza è molto importante quando si tratta di produrre, conservare, manipolare e distribuire sostanze alimentari, soprattutto per ridurre i rischi di effetti negativi che possono provocare sulla salute di chi le consuma.
Si può dire che la scienza alimentare permette di garantire la qualità del cibo. Prestando attenzione ai dati forniti dagli specialisti, puoi sapere come realizzare, conservare e distribuire un prodotto curando la sicurezza alimentare. Il grado di controllo che caratterizza oggi l'industria alimentare ci porta a chiederci come facevano gli esseri umani secoli fa per proteggere la propria salute.
E 'possibile distinguere tra anthropobromatology e zoobromatology. L'antropobromatologia è orientata all'analisi degli alimenti consumati dall'uomo, mentre la zoobromatologia è legata agli alimenti destinati agli animali.
È importante notare che nello Stato ci sono solitamente vari uffici o agenzie dedicati al controllo bromatologico degli alimenti. Il suo obiettivo è che gli alimenti che possono causare problemi di salute non siano offerti al pubblico. Supponiamo che, in un ristorante, l'igiene non sia curata in cucina. Ecco perché i piatti contengono batteri nocivi che possono causare avvelenamento. Notata questa situazione dopo un controllo bromatologico, le autorità decidono di chiudere il ristorante fino a quando le condizioni di lavoro non migliorano e può offrire cibo che non metta a rischio la salute dei commensali.
La bromatologia si basa su altri rami e concetti per svolgere i suoi studi sul cibo, e tra questi ci sono la salute, l'organolessia, il valore nutritivo e la chimica analitica.
Per salute si intendono tutte le qualità o caratteristiche di un prodotto che lo presentano come qualcosa di benefico per la salute o "non dannoso". Può anche essere definito come lo stato di salute generale di una particolare area geografica (ad esempio: "la salute di questa città rimane invariata" ). La salubrità si manifesta in diverse situazioni tipiche della vita umana, come i progetti di urbanizzazione, dove è importante preservare questo aspetto della vita, oltre che la sicurezza.L' organolepsia, invece, si riferisce a una serie di proprietà denominate organolettiche utilizzate per descrivere le caratteristiche fisiche della materia, in base a ciò che possiamo percepire attraverso i nostri sensi temperatura, colore, odore, consistenza e sapore, tra gli altri. L'importanza del suo studio risiede nel fatto che consente una prima valutazione senza la necessità di ricorrere a strumenti di misura.
Per quanto riguarda il valore nutritivo, risulta evidente dalla proporzione di sostanze chimiche presenti negli alimenti che consentono alle cellule di svolgere le funzioni necessarie al loro sviluppo. La cellula prende i nutrienti e li trasforma in costituenti cellulari attraverso l' anabolismo , un processo metabolico che li scompone per produrre energia e altre molecole. È proprio attraverso il cibo che otteniamo l'energia per mantenere la nostra salute e funzionare correttamente.
La chimica analitica, infine, si propone di studiare la composizione chimica dei materiali utilizzando vari metodi di laboratorio. La scienza dell'alimentazione sfrutta questa branca della chimica per analizzare il cibo in modi diversi, tenendo conto delle reazioni chimiche e delle interazioni fisiche per determinarne la qualità e garantire la sicurezza per i consumatori.