Un termine ebraico è venuto in latino come sicra e più tardi nella nostra lingua come sidro. È una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione del succo di mela.
Il processo di produzione del sidro inizia con la raccolta delle mele. Questi frutti vengono pigiati con mulini, presse o martelli e successivamente il mosto viene chiarificato con tecniche biochimiche o fisiche. Il processo prosegue con la fermentazione che, grazie all'azione di batteri e lieviti, trasforma lo zucchero in alcool. Infine, dopo la svinatura, il sidro può essere confezionato.
Va notato che il sidro naturale manca di gas. La bevanda più popolare, tuttavia, è il sidro frizzante. La gradazione alcolica del sidro, invece, è bassa: è solitamente compresa tra il 3% e l' 8% a seconda del tipo di sidro.
Il sidro viene prodotto e venduto in paesi come Spagna, Germania, Portogallo, Stati Uniti, Argentina, Cile e Messico. In alcune regioni spagnole, ci sono stabilimenti commerciali conosciuti come case del sidro dove puoi degustare e acquistare il sidro.
Parlare di sidro in Spagna significa fare riferimento alle Asturie, che sono la comunità autonoma in cui questa bevanda è diventata un simbolo della sua gastronomia ma anche uno dei suoi grandi ambasciatori culturali e turistici in tutto il mondo. Nello specifico, in questa terra non solo si producono più di 45 milioni di litri di sidro all'anno, ma è anche quella che fa l'80% del sidro dell'intero Paese.
Altre singolarità che circondano la suddetta bevanda in questa regione sono le seguenti:
-Ci sono alcune feste gastronomiche uniche che ruotano attorno ad essa e che rispondono al nome di espichas.
-A differenza di altri sidri esistenti nel mondo, l'Asturia è l'unico in tutto il pianeta che si versa, cioè si serve lanciandolo con il braccio alzato in modo che, dalla bottiglia, cada nel bicchiere rompendo la schiuma al colpito con questo. In questo modo si ritiene che ottenga una grande ossigenazione.
-Oltre alle summenzionate espichas, ci sono molti altri termini legati a quella bevanda nella suddetta comunità autonoma. Così, ad esempio, si parla di "culín" per riferirsi a quella che sarebbe la bevanda che ne viene presa.
-Non va trascurato che un'altra particolarità prevalente in questa terra è che il sidro naturale viene preso in modo condiviso, cioè bevuto dagli amici nello stesso bicchiere, che ha dimensioni adeguate per poterlo versare correttamente.
In altre nazioni, il sidro è spesso associato a determinate feste. In Argentina, ad esempio, il sidro viene scelto per brindare alle feste di compleanno, a Natale o a Capodanno. La cosa normale è scegliere tra sidro o champagne in base al gusto di ciascuno, anche se il sidro di solito è anche più economico dello champagne.
Nel caso della Germania, viene prodotta una bevanda nota come apfelwein, che di solito è associata al sidro, sebbene abbia alcune caratteristiche diverse.
Ricetta di sidro analcolico fatto in casa
È normale che il peso del mercato nella nostra vita ci faccia dimenticare che gran parte dei prodotti che acquistiamo nei negozi può essere realizzato perfettamente a casa, investendo generalmente molto meno denaro. Questo è il caso del sidro di mele, e di seguito vedremo una ricetta per poterlo gustare in qualsiasi periodo dell'anno.Il primo passaggio è decisivo per il resto della preparazione, poiché consiste nello scegliere le mele giuste. Si consiglia che non siano troppo agrodolci, poiché il sidro più apprezzato offre un sapore equilibrato. Un trucco per ottenere risultati migliori è mescolare diversi tipi di mela, cosa che spesso fanno i produttori di questa bevanda. Inutile dire che prima di trovare la nostra opzione preferita dovremo passare attraverso diversi test, con i quali questa ricetta viene padroneggiata dopo molti tentativi.
In breve, le varietà di mele più comuni sono Red Delicious, Jonathan, Yellow Delicious, Granny Smith e Gala, tutti nomi che i nostri fruttivendoli di fiducia probabilmente conoscono e possono distinguere in base alle loro caratteristiche.
Dopo aver scelto le mele in base al nostro gusto e al grado di dolcezza che stiamo cercando, dobbiamo tenere presente che con 5 chili possiamo preparare circa 4 litri di sidro. Il passo successivo, e il primo che fa effettivamente parte della ricetta stessa, è lavare e pulire le mele, avendo cura di eliminare i gambi e tutte le parti arrugginite o ammaccate; un buon trucco è lasciarlo come lo mangeremmo noi. È importante non sbucciarli, per ottenere un colore migliore, un sapore più intenso e per preservare i nutrienti.
Successivamente, dobbiamo tagliare le mele in quarti e schiacciarle in un robot da cucina o in un frullatore, fino a quando la loro consistenza è quella utilizzata per la composta. È il momento di filtrare la polpa, utilizzando una rete sottile o un pezzo di stoffa, a seconda della disponibilità, spremendo forte per estrarre quanto più succo possibile. E pronto.
È molto importante conservare il sidro ben refrigerato, in un contenitore ben chiuso e per un periodo che non superi le due settimane. Se vogliamo conservarlo per un tempo più lungo, è possibile congelarlo.